Τα κονσερβοποιημένα δοχεία παίζουν σημαντικό ρόλο στη μακροπρόθεσμη συντήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και το υλικό του δοχείου είναι το κλειδί. Τα ευρέως χρησιμοποιούμενα υλικά δοχείων περιλαμβάνουν μέταλλο (λευκόχρυσο, κράμα αλουμινίου), γυαλί και εύκαμπτη συσκευασία. Το δοχείο κονσερβοποίησης μπορεί να σφραγίσει και να απομονώσει τα τρόφιμα στο κουτί από το εξωτερικό περιβάλλον, να αποτρέψει τη μόλυνση των τροφίμων από εξωτερικούς μικροοργανισμούς και να διευκολύνει την αποθήκευση και τη μεταφορά των τροφίμων.
Τα πλεονεκτήματα των μεταλλικών δοχείων είναι: πλήρως σφραγισμένα, αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία, αντοχή σε υψηλή πίεση και αντοχή στο χειρισμό. Το μειονέκτημα είναι ότι χρησιμοποιείται μία φορά, συχνά αλληλεπιδρά με το περιεχόμενο και είναι αδιαφανές. Τα μεταλλικά δοχεία που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι δοχεία από λευκοσίδηρο, εκτός από δοχεία από κράμα αλουμινίου.
Υλικά για δοχεία κονσερβοποιημένων τροφίμων, που απαιτούν:
① Είναι μη τοξικό για το ανθρώπινο σώμα και δεν έχει δυσμενείς χημικές αντιδράσεις με τα συστατικά των τροφίμων.
②Έχει καλή στεγανότητα για να απομονώνει τα τρόφιμα στο κουτί από τον έξω κόσμο και να αποτρέπει τη μόλυνση εξωτερικών μικροοργανισμών.
③ Έχει καλή αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία, υψηλή πίεση και διάβρωση.
④ Ανθεκτικό στο χειρισμό, υψηλή ποιότητα και χαμηλή τιμή, κατάλληλο για βιομηχανική παραγωγή.
Ανάλογα με το υλικό του δοχείου, τα κονσερβοποιημένα δοχεία μπορούν να χωριστούν σε μεταλλικά δοχεία, γυάλινα βάζα και εύκαμπτες συσκευασίες (σακούλες αποδοχής).
